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好个夫妻店 包子馒头做得巴适

????(记者 陈艺军)“老板,你们的包子好大哟!”“馒头没有加泡打粉吧?”……7月31日早上,天气持续炎热,翠华社区翠柏路的天津汤包店,小小的不起眼的店门前挤满了顾客,排队买包子、馒头的顾客络绎不绝,詹俊夫妇俩忙得是不亦乐乎。

????余永霞是詹俊的妻子,今年42岁的她,看上去质朴勤劳,既要负责招待顾客、收钱,同时还要照看蒸笼,丈夫则负责揉面,做包子。

????别以为余永霞只会张罗,其实丈夫包子馒头做得好,有她的功劳,“我们老家喜欢吃面食,尤其是包子馒头,非常有特色,十多年前我们从安徽出来,到广州开店,当时我负责做,”她指了指詹俊,“老公则收钱”,说完,两口子相视一笑。

????对于顾客有“是否加了泡打粉”的疑虑,余永霞的回答非常肯定,“个头大份量足,是因为十多年的摸索,靠的是发面和压面技巧,”她说,这种方法有时只能意会,不能言传,是一种多年的积累,而不是加了不安全的东西。

????味道鲜美 配比和揉面很讲究

????虽然小店开业只有一年多,但每天的顾客却不少,从早上到晚上,都有生意,“他们的包子馒头的确好吃!”顾客王自立说。

????因为做了将近二十年的生意,而且又在沿海发达地方呆过,詹俊夫妇的经营理念很超前,对于“价廉物美”这个成语的理解很到位,他们知道,现在食品的外观和价格是很吸引人了,但能否抓住消费者的眼球就必须靠味道。在这方面,夫妇俩也非常有心得。

????“水与面粉的配比,面团中老面酵母的比例,揉面时的手感和力道,都会影响包子和馒头的最终口感,因此,对每一步的把握都必须做到恰到好处。”余永霞说。

????詹俊在一旁附和着说,就拿揉面来举例,就很讲究,他一边说一边演示,只见面团在他手中像只“小绵羊”,既温顺又听话,不一会的功夫,就变得有模有样的。

????詹俊一只手拿起它,一只手在上面拍打着,“听见没有,必须要有一种像鼓的声音,这才算揉到位!”他说,说起很容易,做起却难,没有十来年的功夫,是做不到的。

????就这样,凭借自己的摸索,他们做的包子馒头赢得了市民的青睐,许多市民上班路上都会带几个包子馒头,还有附近的医院、一些小餐馆也固定在他们家采购包子。

????保证安全 馅都是配送

????由于价廉物美,大家口碑相传,店里的生意越来越好了,夫妻俩又开发了许多新品种,但专业的人做专业的事,为了不让质量下降,为此,他们把包子的馅交给了专业的公司来做,以确保质量。

????“我们做的鲜肉包和酱肉包最受欢迎啦,每天都供不应求”,余永霞说,做包子是她的特长,平时喜欢研究不同口味的包子,店里最开始只有鲜肉包、酱肉包和蔬菜包,后来考虑到不同顾客的口味需求,又陆续推出了冬菇香菜包、鸡蛋韭菜包、芝麻花生包、玫瑰豆沙包等七八个品种,“这样,老人小孩年轻人都能买到自己喜欢吃的包子”。

????因为品种多了,詹俊说,他们每天早上四点多就要起床,生炉子,要和面粉。“馅我们就不能再分心了,怕顾此失彼,影响我们的质量。”

????“其实,我们虽然叫天津汤包,但的确没有那里的元素,只是一个名字而已!”余永霞说。

????安徽、天津、重庆,虽然相隔千里,但詹俊夫妇却把几个地方的美食元素结合得淋漓尽致。 

????顾客声音:

????张青(教师):他们的包子馒头是我吃的最好吃的一家,主要是味道好,有回甜味,吃了还想吃。

????王晓梅(公司职员):虽然他们是外地人,但他们好像把重庆人的口味了解得很清楚,知道我们想要的味道。

????王立强(工人):每天上班我必须要来买几个包子馒头,除了早上吃外,中途加餐也要吃。

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编辑:杨宇豪

主编:张韬 陈长青

监制:刘文娅 姜海

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